Из чего пекут хлеб?

Белый хлеб пекут из белой пшеничной муки, а черный получается из ржаной  муки темно – серого цвета.

Пшеница и рожь могут по праву считаться основными кормильцами человека. При раскопках в Иране и Турции были найдены зерна пшеницы, выросшей в 65-50 гг.до нашей эры. Древние колосья пшеницы находились на территории Армении, Крыма, на  Балканском полуострове. Зерна древних пшениц  были плотно завернуты и выколачивались с большим трудом. В течение тысячелетий в результате отбора были получены  сорта современных пшениц. Наиболее урожайная пшеница мягкая, или летняя. К тому же она легко обмалачивается.  Есть уже более400 ее разновидностей, но ученые еще работают, улучшая ее свойства. К твердым принадлежат только виды пшеницы тучной, которая имеет ветвистые колосья. Твердыми их называют  из-за стекловидного эндосперма зерен, богатого белками. Именно из твердых пшениц делают лучшие хлеба и макарон. Зерна легко высыпаются из их колосьев. Ученые вывели сорта пшениц с коротким и толстым стеблем, чтобы она не полегла при уборке.

Рожь известна еще с бронзового века. Ее стали сеять потому, что в северных районах пшеница быстрее погибала, а рожь которая была сорняком, оказалась более стойкой к холоду. Хлебные злаки делят на яровые и озимые. Озимые рожь и пшеницу сеют в конце лета или осенью, а урожай собирают на следующий год. Озимые хлеба дают большой урожай, так как у них лучше развиты корни и листья, они лучше используют влагу. Но они страдают от сильных морозов, ледяной корки. Там где зимы суровые, озимые не сеют. Яровые сорта сеют весной, а осенью получают урожай зерна.

Первые зимние листья появляются через неделю после посева. Через 10-20 дней растения появляются первые боковые побеги, узловые корни. Еще через две недели  растет и развивается стебель. Затем на верхушке стебля появляется соцветие – колос.В колосе зерна плотно прилегают к околоплоднику, поэтому их трудно вытрясти из него. В зернах  содержатся белки, углеводы, крахмал и другие питательные вещества.