Белый хлеб
пекут из белой пшеничной муки, а черный получается из ржаной муки темно – серого цвета.
Пшеница и
рожь могут по праву считаться основными кормильцами человека. При раскопках в
Иране и Турции были найдены зерна пшеницы, выросшей в 65-50 гг.до нашей эры.
Древние колосья пшеницы находились на территории Армении, Крыма, на Балканском полуострове. Зерна древних
пшениц были плотно завернуты и
выколачивались с большим трудом. В течение тысячелетий в результате отбора были
получены сорта современных пшениц.
Наиболее урожайная пшеница мягкая,
или летняя. К тому же она легко обмалачивается.
Есть уже более400 ее разновидностей, но ученые еще работают, улучшая ее
свойства. К твердым принадлежат
только виды пшеницы тучной, которая имеет ветвистые колосья. Твердыми их
называют из-за стекловидного эндосперма
зерен, богатого белками. Именно из твердых пшениц делают лучшие хлеба и
макарон. Зерна легко высыпаются из их колосьев. Ученые вывели сорта пшениц с
коротким и толстым стеблем, чтобы она не полегла при уборке.
Рожь
известна еще с бронзового века. Ее стали сеять потому, что в северных районах
пшеница быстрее погибала, а рожь которая была сорняком, оказалась более стойкой
к холоду. Хлебные злаки делят на яровые
и озимые. Озимые рожь и пшеницу сеют в конце лета или осенью, а урожай
собирают на следующий год. Озимые хлеба дают большой урожай, так как у них
лучше развиты корни и листья, они лучше используют влагу. Но они страдают от
сильных морозов, ледяной корки. Там где зимы суровые, озимые не сеют. Яровые
сорта сеют весной, а осенью получают урожай зерна.
Первые
зимние листья появляются через неделю после посева. Через 10-20 дней растения
появляются первые боковые побеги, узловые корни. Еще через две недели растет и развивается стебель. Затем на
верхушке стебля появляется соцветие –
колос.В колосе зерна плотно прилегают к околоплоднику, поэтому их трудно
вытрясти из него. В зернах содержатся
белки, углеводы, крахмал и другие питательные вещества.
